豚の生血入りラワールもあるよ!バリ料理教室

チョコレート家でのバリ伝統おうちご飯体験・クッキングクラス Part 2
バリ料理④Lawar Putih & Lawar Merah
ラワール
ラワールはナンカと呼ばれるジャックフルーツ、ココナッツ、豚の皮などを細かくみじん切るしたものにバリのブンブ(香辛料)を加えたものです。
左側はラワール・プティ(白いラワール)右側がラワール・メラ(赤いラワール)。
赤い色付けするために入っているもの…それは何と豚の生血です!
こればっかりは新鮮なうちしか食べられないので、どこでも食べれるわけではありまません。すぐ悪くなっちゃうんです。なので、ワルンなどではほとんど見かけません。
これがバリ人の大好物ですよ~。
拡大されたラワールって間近で見たことありますか?こんな感じです。
ラワール・メラ
ラワール・バビは儀式やお祭りの時には欠かせない料理です。
バリはイスラム教徒の多いインドネシアの中でも珍しくヒンドゥー教徒がそのほとんどを占めています。豚肉を食べないイスラム教徒に対し、バリヒンドゥー教は豚肉OK!
私たち外国人が好奇心旺盛に「豚!豚!」と言ってもさしさわりはありませんが、実際、インドネシア人の暗黙のルールで、イスラム教徒の前で豚肉を指す言葉「Babi バビ」を堂々と言うことは彼らに対して失礼にも当たります。他宗教・他民族国家なインドネシアだからこそ気をつかうナイーブな領域であり、礼儀なのでしょう。
親しい友人(イスラム教徒)なら笑って話してくれるかもしれませんが、あまり面識のない方の前では軽はずみな言動はできないのかな?と思っています。
そんな宗教背景があるため、ラワール・バビはインドネシアの中でもバリだから食べられるバリ料理ですね。しかも生血入りはバリ家庭だからこそいただける珍しい料理です。
バリ料理⑤Krupuk Babi
豚の皮
豚の皮のクルプッです。豚の皮を煮込んで、乾かして、揚げてと案外手間のかかるパリパリせんべい。味に関して特記する事項はありません(笑)
待ちに待ったお食事の時間です!
手を洗って、豪快に好きな分だけとります。バリの家庭料理はブッフェスタイル。
バリ料理1 バリ料理2
けんちゃんも食べたい分だけ盛り付けます。
私も自分の分を取り分けましたが、その差がスゴイ!!!
盛り付け例
見てすぐわかると思いますが、左が私、右がけんちゃん。
私は大好きなジュクッ・アレスをおかわり。けんちゃんはラワール・メラをおかわりしていました。
今回のラワールは私用にスパイスを少なめに作ってくれていましたが、本来バリ人の食べるラワールはもっともっと辛いです。
バリ到着翌日の私の胃を心配してくれたチョコレートさんの優しさですね♪
チョコレート一家
バリ文化体験・クッキングクラス
デンパサールで楽しく文化体験!
本場のバリ料理の味をバリ人宅でバリ人から習えます。
作った後はみんなで試食しましょう。
作りながら、食べながら、バリの文化や生活、恋愛?のことなど気軽に色々質問できるし、今まで誰にも聞けなかったバリの不思議などを深く知るチャンスもあります。
バリ人との交流で、バリとの距離も一気に近づきます。
バリ島旅行のまたとない思い出になること間違いなし!
今のところ、カ―チャーター内のご利用のお客様(2名様以上)を対象としています。
ご予算、時間などご相談に応じてお受けいたします。
ご希望のメニューがあれば事前にリクエストしてください!


チョコレート家でバリ伝統料理体験

チョコレート家でのバリ伝統おうちご飯体験・クッキングクラス Part 1
けんちゃんの小学生の時からの友達「チョコレート家」でバリの伝統料理体験をしました。
チョコレート一家
チョコレートさんの家はデンパサールのシンパンウナムという交差ロータリー(ダンキンドーナツのある所)からすぐ!
「チョコレート」はもちろんあだ名。なんでチョコレートかと尋ねても、子どもの時からチョコレートだから由来はもうわからないそう(笑)
にんまりほほ笑む愛娘を膝に座らせているのがチョコレートさん。一番右が奥さん。
その他の男子は、親せきと突然やってきたその友達。
こうなってくると、一度聞いても誰が誰だかわからなくなるのがバリ。
ひっきりなしに色んな人が出入りするバリの家庭。でどこまでが家族なのか…
本当は作るところから体験すれば良かったのですが、今日はおもてなしだけ受けました!
到着したら出来上がってたので(言い訳)、完全に食い逃げです。
もちろん、クッキング体験からもできますので、作るところから体験しても良いし、食べるだけでも良いし、それはみなさんのご希望にお応えします。
それでは今回の料理の紹介しましょう!
バリ料理①Ayam Metimbung
sambok 1 sambok 2
これはsambokと呼ばれる椰子の実の中にあるフサフサした部分。
竹の中に鶏肉や香辛料を混ぜたものを入れ、sambokを先端に詰めて蓋をします。
ayam metimbung1 ayam metimbung2
そして、椰子の実の殻を炭火のようにして蒸し焼きに。
右が未使用の竹。左が焼かれた竹。これくらい竹の色が変わるまで焼きます。
焼きあがったら竹に割れ目を入れて中から具材をとりだします。
※チョコレートさんのおでこ(生え際)に入っているタトゥーが笑えます。
ayam metimbung3

ayam metimbing4
熱々のおいしそうなAyam Metimbungが出てきました!
時間をかけて手が込んでいる分、味もしっかり染みておいしいですよ。
バリ料理②Jukut Ares
ジュクッアレス
バナナの木の茎の部分を薄くスライスして煮込んだ料理をJukut Ares(ジュクッ・アレス)と言います。白く細長い野菜のようなもの、わかりますか?それがバナナの木の中にある部分です。
今回は骨付き豚肉が入っています。骨付き豚肉のことをバリ語でBalungと言いますが、Jukut Aresは私の大好きなバリ家庭料理のひとつです。
汁をごはんにかけて食べると美味です~♪
バリ料理③Babi Goreng
バビゴレン
骨付き豚肉を使っているのですから、もちろん肉の部分も!
カリカリに豚肉が揚がっています。
次回へつづく!